スポンサードリンク
ドルチェを一言でいうと、イタリア語で「甘いもの」という意味です。 イタリアのお菓子と言えばティラミスやジェラートが有名ですが、そればかりでなくフォカッチャなど同じ小麦粉で作られた、焼き菓子をも総括してドルチェ、といいます。英語のデザートと似た位置づけになるでしょう。 現代ではイタリアのドルチェより、フランスのデセール（デザート）のレシピのほうが世界を席巻していますが、そのヨーロッパ各地のレシピももとはといえば、ローマから広まったものです。古くはローマ帝国時代はローマこをが世界の中心であり、世界の食材が集まるところだったのですから。 つまりは、ヨーロッパのデザートの起源はイタリアのドルチェにあるのです。 というわけで、ドルチェの歴史はローマ時代から始まるとされています。現在のように豊富な食材や保存方法がなかった時代です。ドルチェとされたものは小麦粉や蜂蜜を使った焼き菓子が主だったと考えられています。実は、近代に入ってこそ、ドルチェのレシピも文書で記録されるようになりましたが、その当時の文献はありません。しかし、基本的な作り方は、ローマ時代のものが継承されていると考えられています。 ルネッサンス以降は、メディチ家の隆盛に伴って、ヨーロッパ全土にイタリアのドルチェが紹介されていきますが、調理法が体系づけられておらず、あくまで家庭料理の延長線上にあるといった風でした。これはレシピがさまざまに変形していくことを意味します。当のイタリアにおいても、ドルチェの作り方は、その地方地方において独自の発展をし、個性豊なバリエーションがあります。
スポンサードリンク
ドルチェは、ヨーロッパにおいて最も初期のお菓子の原型と言えます。 小麦粉などの穀物の粉を原料として、焼き上げるところは、パンと同じですから、古えにおいてはパンと区別なく食べられていたと考えられます。 パンとドルチェとの決定的な違いは、甘味料が加えられた事です。 甘味料と言っても、現在のような砂糖は当時のヨーロッパにはないので、専ら蜂蜜が使われていました。 小麦粉と蜂蜜に乳製品、特にバターやチーズが混ぜられて、初期のドルチェは作られていきましたが、パンともピザとも呼べそうなものでした。 近代になって食材が増えるに従って、ドルチェの定義も変わり、イタリア料理全般のデザートの総称として用いられるようになりました。 最近では、アイスクリーム専門店のハーゲンダッツでもドルチェと呼ばれる製品を出していますが、ティラミステイストとしてアレンジされており、ジェラートとは違ったイタリアンテイストのアイスクリームと言ったところです。 ジェラートのお店でも、名前にドルチェと付けているお店もありますから、焼き菓子として発祥したドルチェの影は、薄くなっていると言えます。 このようにいろいろな種類に発展したドルチェ。伝統的なドルチェをうりにするお店で試しに口にするのもよいですし、基本は素朴な家庭料理ですから、ご自分で作ってみてもよいですね。
